Alubias con calabaza a la caribena

Alubias con calabaza a la caribena

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  • Receta sirve:6
  • Tiempo de preparación15 min
  • Tiempo de cocción30 min

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de pimiento morrón verde picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de calabaza almizclera o un paquete de 20 oz., pelada y picada
  • 1 lata (15.5 oz.) de alubias pequeñas, enjuagadas y escurridas
  • 3/4 taza de agua
  • 1 lata (8 oz.) de salsa de tomate
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1 cubo de cubo de Knorr® Caldo con sabor de Pollo
  • 1 sobre de Knorr® Sazón con Cilantro y Achiote
  • 4 cucharadas de cilantro fresco picado, divididas

PREPARACIÓN

  • Calienta el aceite a fuego medio alto en una sartén antiadherente profunda y fríe la cebolla, el chile y el ajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Añade el resto de los ingredientes, menos dos cucharadas de cilantro.
  • Deja hervir a fuego medio alto. Baja a fuego lento, tapa y cocina hasta que la calabaza quede suave, aproximadamente 20 minutos.
  • Destapa y cocina hasta que la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega el resto del cilantro. Sírvelo, si lo deseas, sobre arroz caliente.
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